“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”疫情之下，江口醇破冰突围，旗下又一新品——53°浓香“魁酒”，以其浓艳、雅逸的尊贵醇香，圆润爽口、余味悠长的独特口感，赢得巴中市场消费者的认可，更受到白酒泰斗曾祖训、赖登燡等业内专家的高度评价。

“魁酒”出现并不是偶然，江口醇集团深厚的文化底蕴、独特的酿酒工艺和出色的研发团队是“魁酒”成功的秘诀。

愧酒

昔日“魁曲酒”

一代人的美好回忆

江口醇集团源自晚清江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建“南台酒坊”，距今已有140多年历史。廖纶逝去后，其书写并镌刻于南台山崖的“魁”字历经岁月洗礼熠熠生辉。上个世纪，江口醇酒业的“魁曲酒”获得了巨大成功，销往中国的大江南北。1988年，“魁曲酒”荣获“中华人民共和国商业部优质产品奖”。

此后，该集团陆续研制了“诸葛酿”“龙酒”“问酒”等优秀的酒品，规模出口日本、韩国、泰国、越南和港、澳、台等国家和地区，先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”“中华老字号产品”“国家地理标志保护产品”等80余项殊荣，成为全国酒类行业知名品牌。

随着江口醇集团的发展壮大，“魁曲酒”逐渐在市场中消失，但集团并未忘却这款佳酿。江口醇集团董事长张超先介绍，“魁曲酒”酒质上佳、绵柔细腻、余香袅袅，有质赛九州以夺‘魁’的品质美誉，是上一代江口醇人倾力打造的佳品，是品牌历史的见证。张超先说：“‘魁曲酒’在上个世纪七八十年代非常畅销，成为了一代人的美好回忆，它不应该被埋没。”

为感念先祖，追寻味道，江口醇集团历时两年，在“魁曲酒”的基础上进行研发更新，打造出既具历史风味，又合现代口味的浓香佳品——浓香“魁酒”。

沿古法酿新酒

百年老窖再育新“魁”

平昌县酿酒历史悠久，始置平州县时，平州百姓为抵御兽害，繁衍生息，研制出一种既能舒筋活血、强劲壮胆，又能除疲解乏的米酒，在民间盛行了一千多年。在乾隆、同治年间，平昌又相继出现了“酊缸酒”“小酢酒”，“小酢酒”甚至还受到了当时皇帝的青睐，平昌美酒从此名噪巴蜀，誉满京华。

之后，江苏海州道员廖纶来到了平昌，建造酿酒作坊——“南台酒坊”，他酿出了比皇帝青睐的“小酢酒”更胜一筹的“南台酒”，江口醇集团的历史从此正式开始。经百余年发展，江口醇在平昌酒乡中迅速成长，积累了丰富的酿酒经验，形成了独特的酿酒工艺。 据了解，“魁酒”采用优质红粮和清香弥幽的纯天然山体泉水，辅之大巴山特有的20多种中草药制曲，经百年老窖生态酿制而成。

“水为酒之血”“好水酿好酒”。酿酒最好的是山泉水，其它依次为深井水、地下水、河水、湖水。而“魁酒”正是采用最好的纯天然山体泉水，水体清澈、清凉爽甜、呈弱碱性，是酿酒的上佳之选。

“千年糟，万年窖”，窖池的历史越悠久，窖池内的酒糟、窖泥产生的互相作用，其微生物越丰富，酿造的酒越香醇。南台酒坊八口老窖历经140多年时代变迁，其丰富的微生物区系奠定了江口醇的独特风格。

好酒要精酿，“魁酒”经历百余道工序，过程主要包括：原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。步步皆关键，稍不注意，酒的风味便会有所变化。比如：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，火候若稍有不对，酒的香味就会受到极大影响，过浓或过淡都会让酒体变得不协调。江口醇酒业集团技能大师工作室主任唐小勤说：“我们集团十分注重产品质量，每一道酿酒工序都有老师傅负责，还会有专人进行监督，确保每道工序万无一失。

历经上百次实验

53°浓香“魁酒”出世

“魁酒”沿袭古法酿酒技艺，又结合现代酿酒工艺。古今结合，迸发出强大的动能，以物超所值的价格，口感细腻、醇厚绵甜的特质走红市场。

“魁酒”的成功离不开江口醇集团的多位酿酒工匠，他们是“魁酒”的幕后缔造者。江口醇集团技能大师工作室主任唐小勤负责该公司产品的勾兑技术与新产品研究开发等工作，她全程参与了“魁酒”的研制与销售，见证了“魁酒”问世所经历的困难。

真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。唐小勤介绍，在研发“魁酒”的过程中，研发团队进行过多次选品，经历过上百次的实验调整，才确定了“魁酒”的最终配方。唐小勤说：“研制新酒是一个需要奇思妙想，也需要耐心、细心的过程。这个过程很辛苦，但结果往往很喜人。”

江口醇集团通过采用简约大气的包装、减少销售中间商等方式，让“魁酒”物美价更美。张超先说：“ ‘魁酒’产量有限，性价比高，受到了消费者的热烈欢迎。目前，我们只在巴中地区销售，先让家乡的人把好酒喝起来。”

在普遍低迷的白酒销售市场中，“魁酒”的销量显得尤为突出，从春节至今，销售额已达2400余万元。白酒经销商潭正礼表示，他每天可以卖出十多件“魁酒”， “‘魁酒’酒质好，度数高却不辣，非常好卖”。

（巴中广播电视报记者 毛澜静 文/图）