他是高级酿酒师、高级品酒师，他也是四川省劳动模范、“四川工匠”荣誉称号获得者，他更是巴中白酒酿造技术的“宝藏男孩”……
从一线员工到市场江口醇酒业（集团）技术部门负责人，李彦中用了22年时间。如今，早已荣誉等身的他，依旧在探索追寻自己的酿酒梦。
在这个实验室内，李彦中带领团队研发出的多款白酒深受消费者喜爱
匠人：
22年潜心酿造工艺
小学徒终成大师
每天早上8点到10点，到基酒车间上罐，检查酒质，这是李彦中坚持了20多年的习惯。“厂区一共有几百个罐子，我们每天会分区检查，抽查不同种类、不同年限的白酒，每天要品尝十多种白酒。”李彦中告诉记者，每天从罐区出来后，李彦中已是满脸“红霞飞”， 很多人都以为他很能喝酒，其实，酿酒师大多酒量不高，只能浅尝。。
“江口醇的传统酿造是以优质糯米、高粱为原料，谷壳为辅料，小麦制曲，采用的是混蒸续糟，泥窖固态发酵，边糖化边酒化的复式发酵工艺，流程主要包括原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒……”谈起酿酒，李彦中有说不完的话。
1998年，李彦中毕业于四川轻化工学院发酵工程专业，同年7月，入职江口醇酒业。
“和酒厂所有的员工一样，我也是从最基础的工作开始做起的。”李彦中告诉记者，他最开始是在基酒车间制曲，一步步学习，后来慢慢开始做酿造工艺、基酒生产现场管理、酒类勾兑、酒体设计研发、生产现场管理、质量技术管理等工作。
“我从小就对酿酒感兴趣，有幸从事这个职业，我想一辈子就做好酿酒这件事。”才华加上努力，从年轻的“小学徒”到酿酒大师，李彦中从未懈怠。为了保证味觉和嗅觉的灵敏性，李彦中这20多年来几乎没吃过吃辛辣刺激性食物。
2019年，李彦中获得“四川工匠”称号
李彦中带领着科研团队，先后研制开发出的大酱风度、龙酒、诸葛酿、马六甲等江口醇强势品牌，不仅助公司稳占本地及国内市场，而且也赢得了俄罗斯、韩国等海外白酒市场，产品荣获“四川名牌产品”“四川著名品牌”“最受消费者欢迎的品牌”等多项荣誉。
匠心：
严格保证每滴酒的品质
创新工艺酿好酒
逢年过节或者亲友相聚的时候，李彦中总会拿出自己酿制的白酒来招待客人。“希望自己酿的酒大家都喜欢喝。”这是李彦中学习酿酒的初心。
工作中的李彦中似乎有着无限的精力，酒厂各个车间都有过他驻足的身影，酿酒的100多道工艺环节，每个环节他都会严格要求。
如今，作为高级酿酒师的李彦中只要拿起酒糟，一看，一闻，一摸，就能精确判断出配料是否达到最佳状态；作为高级品酒师，李彦中只要端起酒杯，一看，一闻，一尝，便可分辨出酒体的好坏及酿造年份，甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。
这份实力与气度，源自李彦中几十年如一日的不断钻研。
“他平时很亲和，但对工作要求严格。”这是酒厂员工对李彦中的一致评语。
在同事们看来，李彦中对待工作，就像对待自己的孩子一样，精心呵护，无论是对微生物菌群、窖泥、窖池、制曲的研究，还是采小样、微调整、分析化验、技术改进等，李彦中总是不厌其烦，认真对待。
技术创新是企业发展的永恒主题，制曲培菌技术是白酒生产的基础工艺，也是传统工艺，是决定白酒品质的关键所在，大曲的制作到成曲的贮存管理，是一项自然富集、开放作业、精细管理工作。经过历时2年的艰苦努力，李彦中带着团队成功地提高控制了培菌温度，克服了冬季制曲培菌不易升温的难题，这项突破，不仅大大延长了基酒的年生产时间，使大曲品质有了质的飞跃，对酒体香味的呈现和酒体品质起到了重大作用。
为保证每一滴白酒的品质，每一批出厂的酒，李彦中都会带领品酒师品尝数次，而且每隔几个月都拿出来盲评，直到口感达到100%满意后才会投入市场。
传承：
把江口醇白酒文化传播得更远
“中国白酒是祖先给我们留下来的宝贵遗产，白酒产业的未来，需要年轻人来传承。”李彦中说。
为了在更高的平台上实现自身酿造技艺的升华，实现浓香型白酒酿造技能的更大范围、更高层次的传承，李彦中申报建设成立了“四川省江口醇酒业（集团）有限公司劳模创新工作室”，目前团队共有20多人。
依靠丰富的白酒酿造技艺教学、生产、传承与创新、研发方面的经验，李彦中自己编制教材，搭建“劳模工作室”网上论坛，方便学员和教师之间的沟通交流。
“学习酿酒，就得踏实肯干，耐得住性子。”李彦中说，酿酒的过程其实很枯燥，研制一款新酒，一般需要1-2年时间，“这就需要天天在实验室反复试验，反复改进，心急是酿不出好酒的。”
“我们的新产品魁酒，灵感来源于团队的‘80后’。”李彦中告诉记者，在研发魁酒时，团队中的“80后”提出“现在的年轻消费者，喜欢喝入口厚实、味道不烈的酒”，正是基于这样的建议，最终酿造出的新品魁酒一上市就深受消费者喜爱。
“我不怕他们出错，就怕他们不敢尝试。错了不要紧，要从错误中总结经验，才能不断进步。”对于“工匠精神”，李彦中有自己的理解：不仅要做遵守传统的“鲁班”，还要有敢想敢拼的创新精神。
虽然如今已荣誉等身，但在白酒文化挖掘和品质的深度研究的道路上，李彦中仍在不断进取。“希望自己和团队能尽力把江口醇白酒文化传播得更广更远一点。”李彦中说。
（巴中广播电视报记者 冉 巧 文/图）
