春节前后本是餐饮行业的生意旺季，然而突如其来的疫情，让巴城餐饮行业变得沉寂。餐饮店关门歇业，收入没了来源，但门店租金、员工工资、管理加盟费用等各类开支却依然要交要发，面对如此困境，巴城一些餐饮店积极想办法展开“自救”。

收入断了开支没断，餐饮店硬撑一个月

袁军在巴城通佛路开了一家小餐馆，从春节前至今，他的店已经关门整整一个月。

在这家小餐馆里，袁军是厨师和采购员，妻子是收银员，丈母娘和妹妹是服务员。“虽然这个月关门歇业，但好在员工都是自己家里人，可以不用开工资，但房租却要给钱。”袁军告诉记者，他的这家店今年的房租是3万元，“生意不好做，一年房租就要占大头，再加上杂七杂八的开支，一年下来赚不了好多钱。”袁军说。

“好在我们房东人比较善良，他晓得我这个月没法开门营业，准备给我减一点租金。”袁军说，一周前，他电话联系了房东，希望房东能减免点租金，房东也爽快地答应了。

希望房东能减租金的还有陈晓秋，这一个月她已经与房东沟通了多次，但双方一直没有达成一致。

陈晓秋的面馆开在江北大道，同样已经一个月没有营业。“房租一年5万，几个服务员一个月工资接近1万。”陈晓秋说，春节后，她联系房东，希望能减一部分租金，但房东并不同意。“之后又跟房东联系了几次，最终他只同意减2000块钱，也太少了。”陈晓秋告诉记者，考虑到这一个月没营业，目前，她这个月还没有给服务员发工资，“我年前已经把今年的租金交了，过几天我准备另外找个租金便宜一点的门市，实在不行，我就只有把现在这边的租金退了，另外租门市。”

2月23日，黄昭与房东公司就这几个月的租金问题商谈了一上午。“餐饮行业可能是受影响最重的行业之一，尤其是对大中型餐饮企业，影响更为严重。”黄昭说。

黄昭与几个朋友在江北一小区临街二楼开了一家火锅店。“租金一年20万，十几个厨师、服务员的工资一个月差不多六七万，还有交物业管理费等等，开支大得很。”据黄昭介绍，虽然这个月没有营业，但店里还是给厨师和服务员发了部分工资。黄昭告诉记者，店面是从一家房产公司租的，“减不减房租，减多少房租，公司的人说的要上会研究，我们只有等着。”

 

想办法“自救”，不少店铺换种方式营业

面对疫情带来的“寒冬”，巴城一些餐饮企业没有自乱阵脚，而是“危”中寻“机”，努力“自救”。

“你好！我点一份火锅外卖。”2月22日上午8点多，位于巴城南坝的重庆地瓜火锅接到了当天的第一单外卖订单。

虽然在一些外卖网络平台上，餐饮企业一直是主力，但火锅店做外卖的情况在巴城十分少见。记者日前走访了解到，受疫情影响，近段时间巴城推出外卖的火锅店也逐渐多了起来。

据地瓜火锅老板刘女士介绍，从上周开始，地瓜火锅开始推出外卖。“我们这里的员工这段时间都放假在家，只是厨师在上班做外卖。顾客可以通过我们的联系电话添加微信，然后在微信上点菜，我们制作好后立即给顾客送到小区门口。”刘女士告诉记者，由于在他们店吃过火锅的客人比较多，点外卖的大部分都是回头客。“通过这几天的情况来看，每天外卖有20单左右，还算不错。”

“虽然不能开门营业，但总要想办法挣钱嘛！现在每天的营业额只有正常营业情况下的30%左右。”2月23日，巴城一烧烤店老板付伟告诉记者。

付伟的烧烤店开在巴城老城区，“正常情况下，生意好的时候一天的营业额可以达到三四千，再不济一天也有上千块钱的营业额。”据付伟介绍，从2月11日开始，他的烧烤店就推出外卖，“我们是自己做自己送，没有服务员。通过这段时间的外卖情况来看，每天也有千把块钱的收入，总比耍起没有收入好。”

为了让顾客吃得放心，一些推出外卖的餐饮企业甚至在外卖包装袋上贴上了一个小纸条，纸条上标注着制作人员、配送人员的姓名及体温。

政府伸出援手，经营者对未来有信心

餐饮企业在积极“自救”，而市委市政府同样在帮助企业想办法、找出路。2月10日，市政府出台《巴中市关于应对新冠肺炎疫情支持中小企业渡过难关的八条措施》，八条措施中，包括支持企业贷款融资、降低企业融资成本、加大财政资金奖补、缓缴社会保险费、实施援企稳岗政策、减免企业税费、延期缴纳税款、减轻企业负担。

“这次新冠肺炎疫情，也是对我们餐饮行业的一个考验。”虽然深受疫情影响，但采访中，多位餐饮企业负责人均对疫情结束后的形势有信心。“疫情结束后，很多消费者都会进行‘报复性’消费，餐饮行业又将迎来一个高潮。关键是看歇业这个阶段能否扛得住。”付伟说。

“关门歇业这段时间，对餐饮企业经营者来说，房租和员工工资是两座‘大山’，所以经营者要尽快采取措施，友好协商，通过合法、合规的手段协调员工劳务关系和租赁关系，以此减少支出，挺过这段艰难时刻。”黄昭表示，对于疫情结束后的餐饮行业，他仍然充满信心。

（巴中广播电视报记者 魏文明）